• Dr.ssa Giulia Calogero

IL MANUALETTO DELLA FELICITA'


Tutti parlano di diete, di stile di vita corretto e di mode che di anno in anno cambiano in base alla strategie di marketing mondiale. Oggi però mi è stata posta una domanda molto semplice che riguarda il cibo, inteso come salute e non come una moda da perseguire in base ai colori dell'anno. Alimentarsi è un fatto serio, perchè tutto quello che ingeriamo si trasforma in sostanze nutritive, che mediante i vari canali di trasporto, giungono a tutti i nostri organi, chiamati anche apparati e sistemi e che ci consentono di vivere, pensare, digerire, espellere, respirare e riprodurci. Nutrimento dunque, inteso come linfa di vita che scorre nel sangue e che da forma al nostro corpo.


Tutti pensano che il cibo in eccesso crei solo una disfunzione estetica, non curandosi però del fatto che grassi e zuccheri elevati nel sangue , provocano una specie di cortocircuito nel nostro sistema. Infatti, fra le domande più frequenti che ricevo, molte provengono da pazienti che vogliono conoscere un modo semplice, veloce, per eliminare i chili extra accumulati durante l'anno:

desiderano la dieta più gettonata , ma a nessuno viene in mente di chiedere come mai accumulano il grasso pur svolgendo moderata attività fisica.


Puntualizziamo invece quali sono i veri danni: Posturali, Cellulari, Metabolici. La prime cose che dico loro di fare colgono sempre le persone alla sprovvista: "Pensate di avere bisogno di aumentare l'attività fisica? dovete correggere la vostra postura e il vostro aspetto?" “ Pensate che si possa arrestare la formazione di grasso? invertirla, mangiando fibre per rallentare lo svuotamento gastrico?". Per ogni singolo individuo esiste una risposta diversa . Nozioni che sembrano ovvie, ma nella maggior parte delle persone rappresentano un vero cambiamento dello stile di vita, un modo per volersi più bene. E allora proviamo a vedere quali sono i passaggi che bisogna affrontare per raggiungere un risultato che non sia solo estetico e di marketing. Gli alimenti che contengono una buona quantità di fibre allungano il tempo che ci vuole per avere lo stomaco vuoto dopo un pasto. Questo rallenta il rilascio e l'assorbimento degli zuccheri nel sangue. Il risultato è una minore produzione di insulina e, di conseguenza, meno grasso viene creato e memorizzato. Dovete saper che l'insulina è l'ormone che governa l'archiviazione e la produzione di grasso. Meno

insulina viene prodotta,e meno danni cellulari si creano con la formazione di cellule adipose.. Buona parte degli alimenti che si comperano nei supermercati, cibi elaborati e pieni di grano, producono una violenta tempesta di insulina che, peraltro, non è mai sufficiente per metabolizzare tutto lo zucchero presente nel sangue. Lo zucchero che quindi residua viene memorizzato e trasformato in adiposità ed eccessi di radicali liberi A questo punto appare evidente come la chiave per ridurre l'accumulo di grasso nell’organismo è far sì che non sia disponibile troppo zucchero e soprattutto zucchero ottenuto troppo velocemente dal cibo. Vediamo come possono intervenire le fibre riducendo i danni di modificazione cellulare ed invecchiamento precoce dei tessuti degli organi. Gli alimenti ricchi in fibre aiutano a rallentare il rilascio dello zucchero nel sangue. Quando si mangia fibra di alta qualità con un pasto, si rallenta lo "svuotamento" dello stomaco. Questo rallenta la velocità, ma anche la proporzione, con cui l’organismo trasforma gli amidi contenuti nel cibo in zuccheri semplici. Di conseguenza, i livelli d’insulina rimangono molto più stabili. E questo si traduce in una minor quantità di grassi prodotti e aggiunti ai depositi dell’organismo.

La ricerca dimostra che consumando solo 5 grammi di fibra solubile prima o durante ogni pasto si possono ridurre significativamente i valori di picco di glicemia-insulina. Voglio allora elencare per voi sette passi necessari per ottenere più fibra naturale: La pelle (buccia) della frutta è la pelle migliore: la polpa non è la parte più importante per ottenere fibre extra e diminuire di peso. Le bucce sono un'importante fonte di fibra. Così sarà bene che evitiate di toglierle ogni volta che mangiate la frutta. I mirtilli sono fra i frutti preferiti sia per la presenza di validi nutrienti nella polpa., sia perché posseggono una buccia ricca di fibre. I kiwi sono anch’essi un buon esempio. A molte persone non piace la buccia, ma triplica la quantità di fibra che si ottiene da un kiwi. La fibra è contro i cereali: fiori di saggezza popolare dicono che si dovrebbero mangiare più cereali per ottenere la dose di fibre adeguata al nostro fabbisogno. Questo sarebbe un errore, in quanto quella che aumenterebbe veramente a spropositodegli zuccheri che aumentano nel sangue. Le migliori fonti di fibre sono le verdure fibrose come broccoli, cavolo, zucca, melanzane e spinac IO sono a favore delle noci: la fibra che si trova nelle noci è una delle più efficaci. Le noci sono un'ottima scelta. Così pure le mandorle. Mangiatene una manciata al giorno per uno snack pieno di fibra facile e veloce. Fibre della zucca: i semi in genere sono degli spuntini pieni di fibra. I miei preferiti sono i semi di zucca. La polpa del seme di zucca è ricchissima di fibre. E sono facili da trovare, perché i negozi specializzati in biologico, ma anche ormai i migliori supermercati, ne sono ben forniti. Sceglieteli, non salati e mangiatene una manciata al giorno. Una fonte unica di fibra gialla: le banane hanno un tipo di fibra chiamato inulina. Questa fibra resiste alla digestione del piccolo intestino e raggiunge l'intestino crasso intatta. Questo significa che le banane aiutano la digestione lenta e rendono molto più facile il consumo completo degli zuccheri nel sangue, evitando quindi che venga immagazzinato sempre più grasso e fornendo, anzi, un substrato valido alla crescita nel colon di batteri a noi favorevoli. Il segreto di una fibra antica: il segreto del fieno greco (trigonella) è costituito da uno speciale nutriente che si riscontra in poche piante in tutto il mondo. Si chiama galattomannano, un tipo di fibra solubile che rallenta la velocità con cui lo zucchero viene assorbito nel sangue. I semi contengono il 25% di galattomannano. Il fieno greco è anche un ottimo presidio per avere un cuore sano. In uno studio pubblicato, un grammo di fieno greco al giorno abbassava i livelli di trigliceridi e aumentava il colesterolo “buono” HDL. Un miracolo antico, tutto italiano: la settima fonte di fibra sono i fagioli "cannellini", o fagioli bianchi. Essi hanno una speciale fibra resistente, fra i loro componenti, che mantiene i carboidrati sotto forma di fibre, così, non digeriti, non si trasformano in zucchero e quindi evitano tutte le spiacevoli reazioni a catena delle cellule adipose. Come funziona? I fagioli bianchi contengono inibitori dell’amilasi. Essi bloccano l'azione dell'enzima amilasi che digerisce i carboidrati. L'amido non viene quindi digerito e attraversa l’apparato digerente come fibra. Non può quindi provocare picchi di zucchero o di insulina nel sangue. Le fibre resistenti, inoltre, aumentano la termogenesi e cioè si comportano da brucia-grassi. In uno studio australiano nel quale i soggetti osservati modificavano anche solo del 5,4% della loro assunzione di amido in fibra resistente, si osservava, nelle ventiquattr’ore successive, la capacità di bruciare un 23% in più di grassi. E passiamo alla postura: Siamo molto bravi a trattare il nostro organismo come fosse la macchina indistruttibile che ingrassa e dimagrisce senza tenere conto che quando cigola, sia arrivato il momento di intervenire rapidamente onde evitare conseguenze future che portano ai cortocircuiti di sistema di cui vi parlavo prima; ci

limitiamo ad alzate di spalle, quei mal di testa ricorrenti sono "cervicali"?, quei piccoli dolorini muscolari sono "umidità"? o pensiamo di aver camminato troppo (non succede mai) o forzato in palestra; quella sensazione di stanchezza anche quando non ce n'è motivo è "stress"? Adipostà localizzate, anche minime, possono essere la causa prevalente per i danni strutturali e di alterazione di postura, determinando così disarmonie e disfunzioni di funzionamento cellulare (anche l'osteoporosi può essere un buon esempio) e, come abbiamo affrontato in altre sezioni di questo Blog, anche il reflusso gastroesofageo può contribuire ampiamente. Reflusso che è molto più frequente nei mangiatori veloci e in sovrappeso.

In tutto questo potrà aiutarvi bene un specializzato/a in benessere non solo in manipolazione di comparti ossei e muscolari, ma anche nelle problematiche viscerali e digestive, aiutandovi a riprendere una postura corretta, riposizionado gli organi con manovre che faranno sparire i sintomi e dandovi tutti quei consigli, anche nutrizionali che vi possono essere utili a riprendere uno stato di salute, godendo del vostro benessere per compiacervi guardandovi allo specchio.

BUONA SALUTE dal COACH DELLA SALUTE GIULIA CALOGERO dietista esperta in nutrizione funzionale, tecniche osteopatiche e riprogrammazione fisica lifestyleclinicnetworking@gmail.com

Riferimenti: 1.Kassaian N, Azadbakht L, Forghani B, Amini M. "Effect of fenugreek seeds on blood glucose and lipid profiles in type 2 diabetic patients." Int J Vitam Nutr Res. 2009;79(1):34-9. 2. Gupta A, Gupta R, et al. “Effect of Trigonella foenum-graecum (fenugreek) seeds on glycemic control and insulin resistance in type 2 diabetes mellitus..." J Assoc Physicians India. 2001;49:1057-1061. 3. Higgins JA, Higbee DR, Donahoo WT, Brown IL, Bell ML, Bessesen DH. “Resistant Starch consumption promotes lipid oxidation.” Nutr Metab (Lond). 2004;1(1):8. Tags: osteopatia sovrappeso malattia da reflusso nutrizione

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Prof. ALFREDO SAGGIORO

Gastroenterologia, Epatologia, Medicina Interna, Medicina Funzionale

 

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Biologa  D.Sci., Ph.D. 

Nutrizionista  Funzionale

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